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Gespräche – Informationen und leckeres Essen

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Gespräche – Informationen und leckeres Essen

Das über 40 DEHOGA – Mitgliedsbetriebe an den diesjährigen Steckrübentage im Fördenland teilnehmen wurde bereits mehrfach publiziert. Auch die Steckrübentage im Förde Park Flensburg gingen nun nach dreiwöchigem Erfolg zu Ende.

Jährlich wiederkehrend gab es Rübenmus, gekocht im Freienwill Krug von Ingo Sörnsen, mit Böklunder Kochwurst (HAREICO Kohlwurst) und Speckstippe zur Verköstigung.

Gespräche über die Aktivitäten vom DEHOGA, sowie über die Nachwuchsarbeit kamen auch nicht zu kurz.

Wieder mal eine gelungene Veranstaltung, die auch Dank Fabo Schwan problemlos durchgeführt werden konnte, so Hans-Peter Hansen (DEHOGA Schleswig-Flensburg e.V.), wir können uns immer nur wieder beim Center – Management bedanken, wir erfahren hier eine sehr große Unterstützung, so Hansen weiter.

Schon während des Aufbaus standen die ersten Besucher bereits vor der Ausgabe, um das köstliche Gemüse zu probieren.

Viele Betriebe im Kreis Schleswig-Flensburg wollen Steckrüben-Gerichte bis in den März anbieten. Zwar folgt jetzt Grünkohl auf den meisten Speisekarten, aber uns soll es nur recht sein, wenn auch die Steckrübe weiterhin angeboten wird, freut sich Hansen über den Erfolg der Aktion.

DANKESCHÖN an die UNTERSTÜTZER

Behn Getränke Eckernförde

Böklunder – das Würstchen vom Lande

Flensburger Brauerei

Flensburger Fleisch Kontor

Freienwill Krug Freienwill

Huber Potatoes Tarp

Steinmeier Fruchtsäfte

Text/Fotos: hansen/voldewraa

Zukunft selbst gestalten

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Unter diesem Motto fand im Förde Park Flensburg eine große Arbeit-und Ausbildungsmesse statt. Mit über 40 Firmen und Institutionen unterschiedlicher Branchen aus Flensburg und der Region, war die Mall komplett ausgebucht. Diese Aktion fand in Zusammenarbeit mit der Agentur für Arbeit und dem Jobcenter Flensburg statt. Den DEHOGA Kreisverband Schleswig. Flensburg e.V. vertraten der stellvertretenden Ausbildungswart Andreas Thieben sowie Duy Khan Pham aus Vietnam, Auszubildender im 2. Jahr, beide Royal Service Flensburg. Es gab sehr viele interessante Gespräche, so Andreas Thieben und es war sehr hilfreich Duy Khank an seiner Seite zu wissen, da er aus der Praxis seine bereits gewonnenen Erfahrungen persönlich weitergeben konnte.Der Neue QR – Code erleichterte zudem die Kommunikation, da man durch den Code direkt auf die Web-Site des Kreisverbandes gelangte, auf der alle Berufsbilder und deren Anforderungen beschrieben sind, außerdem sich die Betriebe, die ausbilden ebenfalls vorstellen. Alles in allem eine gelungene Veranstaltung mit großem Besucherandrang. Am Rande: Die Buchstaben D E H O G A hatte man auf einem Nebentisch aus kleinen Gläschen mit Steinmeier Fruchtsäften gefüllt, dekoriert, die dann an die Besucher verteilt wurden. Da wir zeitlich sehr eingeschränkt sind können wir leider nicht an jeder Veranstaltung teilnehmen erzählt Thieben, wir versuchen jedoch so oft wie möglich präsent zu sein. Der Kreisverbandsvorsitzende Hans-Peter Hansen bedankte sich für diesen tollen und erfolgreichen Einsatz.
Text/Fotos: hansen/voldewraa/privat

von links: Andreas Thieben Duy Khan Pham
DEHOGA

35 Jahre „Nordische Steckrübentage im Fördenland“

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35 Jahre „Nordische Steckrübentage im Fördenland“

Bereits 35 Jahre ist es her, dass Schleswiger Kollegen um Jens Larssen die Steckrübentage ins Leben gerufen haben. Seinerzeit gedacht, um die Nachsaison zu beleben.

Nach der Fusion mit dem Kreisverband Schleswig-Flensburg wurde diese, mittlerweile sehr erfolgreiche Aktion, immer weiter ausgebaut und mit Stolz kann man jetzt verkünden, dass 40 DEHOGA Mitgliedsbetriebe Gerichte mit der Steckrübe anbieten.

Ob roh, gekocht, als Beilage, Hauptgericht, vegetarisch, als Salat oder Süßspeise. Die Teilnehmer lassen sich immer neue Variationen einfallen. Daher ist es auch nicht verwunderlich, dass sich Medienvertreter über die Landesgrenzen hinaus für diese Aktion interessieren und darüber berichten.

Verehrte Gäste. Herzlich Willkommen! wir laden ein zu traditionellen und neuen Steckrübengerichten – so steht es geschrieben im neuen Flyer.

Die Eröffnungsveranstaltung findet am 10. September 2024, 18:00 Uhr im Freienwill Krug, Holm 1, 24991 Freienwill statt. Birgit und Ingo Sörnsen haben sich bereit erklärt, diesen Abend zu gestalten. Für 29,50 € – darin enthalten der Begrüßungscocktail, Gerichte um die Steckrübe, korrespondierende Getränke, Kaffee und Absacker, sind Interessierte herzlich eingeladen. Anmelden bitte unter: 04634- 93 63 11 oder info@dehoga-schleswig-flensburg.de. 

Auch in diesem Jahr werden die beliebten Steckrübentage im Flensburger Förde Park veranstaltet.  Am 4. und 5. Oktober, 10.-12. Oktober und am 17. bis 19. Oktober, immer um die Mittagszeit, solange der Vorrat reicht, gibt es Verköstigungen.

Rübenmus, gekocht von Ingo Sörnsen (Freienwill Krug), Kochwurst von BÖKLUNDER – das Würstchen vom Lande, serviert von AZUBIs,unter anderem aus der BBZ Kantine Schleswig. Wir möchten schon jetzt all unseren Unterstützern danken,  so der Kreisverbandsvorsitzende Hans-Peter Hansen. 

Text/Fotos: hansen/voldewraa/blankenagel

Steckrübenkönigin ZIA I  (Zia Schröder)  Hans-Peter Hansen (DEHOGA Schleswig-Flensburg)

Christian Dirschauer (MdL).  Steckrübenkönigin ZIA I. (Zia Schröder), bei der „ersten“ Verkostung

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35 Jahre Steckrübentage – NDR TV zu Gast

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35 Jahre Steckrübentage – NDR TV zu Gast

Der DEHOGA Kreisverband Schleswig-Flensburg hatte geladen und der Saal im Freienwill Krug, bei Birgit und Ingo Sörnsen, war bis auf den letzten Platz besetzt.

Immerhin gab es ja auch die Eröffnung der 35. Steckrübentage zu feiern. Auch in diesem Jahr werden 40 DEHOGA Mitgliedsbetriebe diese Aktion aktiv unterstützen.

Nach der Begrüßung durch den 1. Vorsitzenden Hans-Peter Hansen, Grußworte vom DEHOGA Landesverband durch den Vizepräsidenten Florian Buchebner sowie der Stadt Flensburg, vertreten durch die Stadtpräsidentin Susanne Schäfer-Quäck, begann der HAUPTTEIL, das bestens vorbereitete Steckrübenbüffet der Familie Sörnsen und Mitarbeiter.

Den Gästen entging nicht, dass auch der NDR zu Gast war. Ein 4köpfiges Team hatte bereits Stunden vorher in der Küche des Kruges gefilmt und im Saal ging es dann mit einen Interview des 1. Vorsitzenden sowie vielen Gästen weiter.

Für passende Hintergrundmusik sorge Jan Eichwald, unter anderem bekannt durch seine Auftritte auf diversen Kreuzfahrtschiffen. Kolleginnen und Kollegen, Unterstützer, Lieferanten, Vertreter von Presse und Politik – alle fühlten sich sehr wohl. Lisa Behn (Behn Getränke Eckernförde) führte die Tradition ihres verstorbenen Vaters Waldemar Behn fort und stieß mit den Gästen auf eine erfolgreiche Aktion an. Natürlich mit Küstennebel und Dooleys.

Wir sind dankbar, so Hansen, dass wir soviel Unterstützung durch unsere Lieferanten und Freunde vom DEHOGA erfahren durften. Ohne diese Zuwendungen wäre so eine Veranstaltung in diesem Rahmen nicht durchzuführen.

Noch eine Besonderheit am Rand: Drei „Generationen“ von Repräsentanten der Stadt Flensburg waren ebenfalls zu Gast. Stadtpräsidentin Dr. h.c. Swetlana Krätzschmar a.D., Stadtpräsident Hannes Fuhrig a. D. und die amtierende Stadtpräsidentin Susanne Schäfer-Quäck.

Text/Fotos: hansen/voldewraa/schwan

Unterstützer:

Behn Getränke Eckernförde

Citti

Chefs Culinar

Flensburger Brauerei

Flensburger Fleischkontor

Fürst-Bismarck-Quelle

Huber Potatoes Tarp

Steinmeier Fruchtsäfte 

die vielen ehrenamtlichen Helfer

und das Team vom Freienwill-Krug

Interview mit Hans-Peter Hansen

Interview mit Hans-Peter Hansen

DEHOGA Ehrenpräsident Peter Bartsch am Büffet

Dreh mit Ingo Sörnsen

10 Jahre OLLIs Weinlounge

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10 Jahre OLLIs Weinlounge

Seit nunmehr 10 Jahre ist OLLI (Oliver Faber) in seiner Weinlounge, inmitten der Flensburger Fußgängerzone aktiv. 10 Jahre voller Anforderungen, die teilweise kaum zu bewältigen waren. Egal ob Corona oder die wirtschaftliche Entwicklung. Trotzdem hat Faber immer nach vorne geschaut und nach Möglichkeiten gesucht, seinen Betrieb erfolgreich durch diese Anforderungen zu führen.

Nun wurde er nicht nur vom DEHOGA Schleswig-Flensburg, durch den 1. Vorsitzenden Hans-Peter Hansen mit einer Urkunde geehrt sondern auch als offizieller Ambassador vom Weingut Ca´dei Frati am Gardasee feierlich ernannt. Ein kleiner zusätzlicher „Ritterschlag“, so der Gastronom stolz.

Bei einem 5-Gang Menü ließen es sich die zahlreichen Gäste gut gehen und versprachen, OLLI auch weiterhin die „Treue“ zu halten. Man fühle sich hier sehr wohl und das Essen könne man nur empfehlen, so die einhellige Meinung der Geladenen.

Oliver Faber kommt aus Oberfranken und hat in sehr vielen, bekannten Häusern  (u.a. Fünf-Sterne-Hotel Elmau) erfolgreich gearbeitet, bevor er seinen Betrieb 2014 übernahm. Das Lokal sollte schöner werden als mein Wohnzimmer, so Faber, da ich mit Sicherheit die meiste Zeit meines Lebens hier verbringen werde. Nach diesem Motto wurde das Lokal

sehr geschmackvoll gestaltet. Mittlerweile hat er nicht nur viele junge Menschen ausgebildet, sondern ist im Prüfungsausschuss für gastronomische Betriebe  der IHK zu Flensburg. Ich bin angekommen und fühle mich hier sehr wohl, so der Jubilar.

Text/Fotos: hansen/voldewraa/privat

Oliver Faber sichtlich stolz vor der DEHOGA-Urkunde

Oliver Faber (2.von rechts) mit seiner Mitarbeiterin und seinen Mitarbeitern 

AALUTSETTEN IN DE FLENSBURGER FÖR

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Bereits zum dritten bilateralen “Aalutsetten in de Flensburger För” wurde die Veranstaltung von Köchinnen und Köchen des DEHOGA Schleswig-Flensburg e.V. unterstützt. Auch dabei – AZUBIs, die gerne bei der Zubereitung der Aalhäppchen behilflich waren und danach ebenfalls Aal aussetzen durften.
Start war bei GOSCH am Hafen Flensburg. Von hier aus fuhren zahlreiche Fischerboote nach Kollund/Dänemark, wo der dänische EU-Abgeordnete und stellvertretende Vorsitzende des Fischereiausschusses, Ansgar Christensen, sowie der schleswig-holsteinische Wirtschaftsminister Claus Ruhe Madsen an dieser Veranstaltung teilnahmen. Flensburgs Stadtpräsidentin Susanne Schäfer-Quäck, Kreispräsident Walter Behrens, Johannes Callsen (Dänemark-Bevollmächtigter der Landesregierung Schleswig-Holstein), Petra Nicolaisen (MdB), Rainer Haulsen (1. Stadtrat Schleswig), Christian Dirschauer und Thomas Jepsen (MdL) waren ebenso dabei wie viele weitere Vertreter aus Politik, Wirtschaft und Medien.
Die Beteiligung des DEHOGA Schleswig-Flensburg demonstriert die enge Verbindung zwischen heimischer Fischerei und der regionalen Küche. Denn für eine auf Nachhaltigkeit bedachte „Schutz durch Nutzung“-Strategie braucht es neben den Fischern auch Konsumenten und Restaurantbetreiber, die den Aal als hochwertiges Lebensmittel zu schätzen wissen. Dabei ist wild gefangener Fisch, zu denen der Aal aus der Förde zählt, nicht nur gesund, sondern kann auch die gute Klima- und Umweltbilanz aufweisen, so Olaf Jensen, Fischer und Vorsitzender vom Förderverein zur Erhaltung maritimer Lebensformen und Lebensarten e.V.
“Wir sind gerne dabei”, so DEHOGA Kreisverbandsvorsitzender Hans-Peter Hansen, der zusammen mit Norbert Stark (Restaurant Stark Kappeln) diese Aktionen vom ersten Tag begleitet. “Auch unsere Azubis freuen sich jedes Mal auf diese Veranstaltung”, so Hansen.

Text/Fotos: hansen/voldewraa/schwan

Azubis Fabo, Jannis und Kathrine – im Hintergrund Norbert Stark bei den Vorbereitungen

Die „Vertreter“ des DEHOGA Schleswig-Flensburg

Hans-Peter Hansen im Gespräch mit Minister Claus Ruhe Madsen

ZÖLIAKIE – Glutenfreies Essen in Hotels und Restaurants

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Mit meinem Schreiben, das ich an den DEHOGA Kreisverband Schleswig-Flensburg e.V. geschickt habe, wende ich mich an die gesamte Gastronomie in Schleswig-Holstein. So beginnt das Schreiben von Andre Plaumann.

Wir sind eine Familie, die sehr gerne Restaurants aufsucht, um nette Stunden und gutes Essen zu genießen. Leider ist das sehr schwierig, da meine Tochter, wie etwa 30.000 Zöliakie-Betroffene in Schleswig-Holstein, an Glutenunverträglichkeit leidet, so Plaumann weiter.

Meine Tochter muss sehr leiden, wenn auf Nachfrage der Service glutenfrei bestätigt, es aber dann doch nicht der Fall ist. Leider ist das in letzter Zeit sehr oft vorgekommen. Selbst eine geringe Kreuzkontamination kann dazu führen.

Zöliakie ist eine chronische Erkrankung des Dünndarms. Klebereiweiß Gluten sorgt dabei für eine lebenslange Unverträglichkeit.

Daher die Bitte von Andre Plaumann: Kennzeichnung in den Speisekarten unbedingt einhalten, ansonsten lieber mit NEIN verkaufen. Wer penibel darauf achtet, dass in seinem Restaurant zum Beispiel kein Gluten (verschiedene Gerichte) verarbeitet wird, ist sicherlich bald in aller Munde bei den Betroffenen.

Unser Wunsch ist eigentlich ganz einfach: Einmal glutenfrei – bitte, so Plaumann und seine Tochter, stellvertretend für die vielen Betroffenen.

Informationsmaterial/Unterlagen zur Gastronomieschulung gibt es bei:

Deutsche Zöliakie Gesellschaft e.V.

www.dzg-online.de

info@dzg-online.de

Text/Foto: hansen voldewraa/privat

Foto von links: Andre Plaumann und Tochter

25 JAHRE „ALTER MEIERHOF“

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Es gibt etwas zu feiern im 5-Sterne-Superior-Hotel Alter Meierhof in Glücksburg. Nicht nur 25 Jahre erfolgreich am Markt, zeichnet sich das Hotel auch durch seine Individualität aus.
Damit nicht genug. Unter dem Motto – mehr ein Zuhause als ein Hotel – investiert die Eigentümerfamilie Theilen 15 Millionen in einen Um- und Erweiterungsbau.
Der Eingangsbereich und die Rezeption werden umgestaltet, das 2-Sterne-Restaurant „Meierei“ von Dirk Luther zieht um und bekommt zusätzlich eine Terrasse mit einer wunderschönen Aussicht auf die Flensburger Förde, außerdem wird ein neuer Veranstaltungsraum geschaffen.
Schon vor 25 Jahren, bei der Eröffnung, war der Wellnessbereich in Norddeutschland etwas Besonderes. Jetzt wird dieser Bereich ebenfalls aufgewertet. Diesen Weg führen wir fort und werden unsere Gäste ab März 2025 im großzügigen Wohlfühlambiente weiterhin begeistern, sind sich Geschäftsführer Dirk Luther und Hoteldirektorin Uta Kraus-Junk einig. Auch die energetische Sanierung steht im Fokus, um unter anderem mit einer neuen, energieeffizienten Küche die Ressourcen zu schonen.
Um diese Arbeiten fristgerecht umsetzen zu können, schließt das Hotel ab 15. September 2024. Es ist allerdings geplant, ein zweites gastronomisches Standbein zu eröffnen, damit die Gäste während der Umbauphase nicht auf die bekannten und beliebten kulinarischen Kreationen verzichten müssen. Natürlich – in bester Lage am Wasser, so Dirk Luther.
Das ganze Team steht geschlossen hinter dem Projekt und freut sich auf den Umbau. Mit den Investitionen nehmen wir die veränderten Ansprüche unserer Gäste an, nutzen vorhandene Potenziale und vertiefen unsere Stärken in Gastronomie und Spa, so Uta Kraus-Junk.

Text/Foto: hansen/voldewraa/alter meierhof

Foto von links: Dirk Luther, Gerd Theilen, Uta Kraus-Junk

Spargel – frische Erdbeeren und gute Laune

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Spargel – frische Erdbeeren und gute Laune

Endlich war es wieder soweit und die bekannten und beliebten Spargeltage fanden vom 16.-18. Mai in Zusammenarbeit mit dem DEHOGA Schleswig-Flensburg im Förde Park Flensburg statt. Um die Mittagszeit wurde frische Spargelcremesuppe zum Probieren angeboten. Viel Wissenswertes über dieses köstliche Gemüse, verschiedene Zubereitungs- und Kombinationsmöglichkeiten wurden vorgestellt. Es war eine reine Promotion Veranstaltung.

Donnerstag gab es Kostproben von der im FREIENWILL – KRUG gekochten Spargelcremesuppe, Rezepte und nette Gespräche. Erläuterungen über die Arbeit des DEHOGA und die Nachwuchswerbung wurden ebenfalls zu Genüge mitgeteilt.

Freitag und Samstag wurde Hans-Peter Hansen (DEHOGA Schleswig-Flensburg) von Azubi Fabo Schwan tatkräftig unterstützt. Junge Menschen, die bereits in der Ausbildung sind können am besten Nachwuchs werben, informieren und unsere interessanten Berufe „schmackhaft“ machen, so Hansen und darin ist Fabo bereits „Meister“! Mit viel Freude und Elan nahm er die gestellten Aufgaben an und hatte viel Spaß an der Konversation mit den Besuchern.

Die Zubereitung von gebratenem Spargel und Spargelsalat mit frischen Erdbeeren ergänzte das dreitägige Angebot.

Text/Foto: hansen voldewraa

Fabo Schwan in „seiner“ Küche

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Voldewraaer Str. 8

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+49 (0) 4634 936311

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