Auf die „SCHÄRFE“ kommt es an

Nicht nur bei der Zubereitung von Speisen kommt es auf die „richtige“ Schärfe an. Hier spielen die verschiedenen Geschmäcker eine große Rolle. Manchmal etwas mehr, bei einigen etwas weniger (Schärfe).

Keinen Kompromiss gibt es allerdings bei den Messern in der Küche. Die müssen scharf sein, damit man ordentlich damit arbeiten kann. Deshalb legen die meisten Köche großen Wert auf ein ordentliches Handwerkzeug.
Dieser Anforderung wird Eric Thiel, Inhaber von Aug. +CLAUBERG Nachf. Thiel KG, Große Straße 25, in Flensburg gerecht. Vom schlichten Messer aus Solingen, bis zur ausgefallenen Variante aus Damaststahl. Bei Clauberg wird man fündig. Thiel informiert, berät und ganz wichtig – „verpasst“ den Messern den nötigen Schliff. Es wird gekühlt geschliffen, so Thiel, damit der Stahl nicht ausglüht. Als Unterstützer vom DEHOGA Schleswig-Flensburg, räume ich auch allen anderen Kollegen, Mitglieder im DEHOGA Schleswig-Holstein, Rabatte ein. Fragen sie einfach nach. Und wer nicht nur Gastronom sondern auch noch Jäger ist, liegt hier genau richtig. Auch auf dem Gebiet Waffen verfügt man bei Clauberg über ein enormes Fachwissen und Angebot. Nicht umsonst ist man bereits 110 Jahre erfolgreich auf dem Markt und wird dieses Jubiläum gebührend feiern.
Informationen unter: 0461-25640 oder www.aug-clauberg.de
Text/Fotos: hansen/voldewraa

Eric Thiel prüft eines der Messer

Eric Thiel beim Schleifen (für ein Foto) ansonsten wird gekühlt geschliffen!

Hannes K – Gastronomie „gelebt“

Seit nunmehr 20 Jahre gibt es die Weinstube im Krusehof, Rote Straße, Flensburg. Von Anbeginn hat das Ehepaar Reis auf ein gemütliches Ambiente, freundliche Mitarbeiter und ein ausgewogenes Konzept großen Wert gelegt. Mittlerweile sind unter anderem die Elsässer Flammkuchen, ausgesuchte Weine und frisch gezapfte Biere weit über die Grenzen Flensburgs bekannt und beliebt. Internationales Publikum, auf das wir sehr stolz sind und das uns immer wieder besucht, resümiert Bernd Reis. Ganz besonders stolz sind wir aber auch auf unsere tollen Mitarbeiter:innen. In den Jahrzehnten ist es gelungen einen Stab freundlicher und versierter Mitarbeiter an das Haus zu „binden“.
Jetzt kommt aber eine Steigerung hinzu. Um die neuen Betriebe, die geplant sind, ebenfalls mit gut ausgebildeten und motivierten Mitarbeitern zu besetzen, wurde die Hannes K. Gastro GmbH & Co. KG gegründet.
Hannes K, abgeleitet von Hannes Kröger, Freiheit Nr. 7, einem Filmklassiker mit Hauptdarsteller Hans Albers. Eben dieser Hannes Kröger stand für Gradlinigkeit, Leistungsfähigkeit, Pünktlichkeit, Freundlichkeit und Zuverlässigkeit. Alles Tugenden, die einen guten Mitarbeiter auszeichnen. Das, so Geschäftsleiterin Katharina Franzen, wollen wir den „Neuen“ vermitteln. In unserer Weinstube werden diese Werte bereits gelebt und umgesetzt. Das führt dazu, dass bei uns Hand in Hand gearbeitet wird. Hohe Standards und Motivation sind in der Weinstube die Regel.
Unsere neuen Mitarbeiter:innen werden schon bei den Einstellungsgesprächen , für die wir uns sehr viel Zeit nehmen, so Katharina Franzen, an die Aufgaben herangeführt. Es gibt eine Wertefibel, ein Leitfaden für den Erfolg, Fortwährende Schulungen sind selbstverständlich und auch während der Einarbeitungszeit ist immer ein Ansprechpartner da, der sich um jeden Einzelnen kümmert.
Wir leben unsere Werte täglich im Umgang miteinander und mit unseren Gästen und der Erfolg gibt uns Recht, erzählt Geschäftsleiterin Franzen abschließend.
 
Text/Fotos: hansen/voldewraa/kelmer-schneider

Motivierte Mitarbeiterinnen im Innenhof der Weinstube

Mitarbeiter Schulung im „FREIEN”

DEHOGA unterstützt die Flensburger Tafel

Steckrübenmus nur etwas für die ÄLTEREN?

Nordische Steckrübentage – Eröffnung ein voller Erfolg

Die diesjährige Eröffnung der 32. Nordischen Steckrübentage wurde in diesem Jahr im Restaurant GUDLAK im Hotel Intermar in Glücksburg gefeiert.
Im vollbesetzten Restaurant hatten die Gäste einen wunderbaren Blick auf die Flensburger Förde.
Nach der Begrüßung durch den DEHOGA Kreisverbandsvorsitzenden Hans-Peter Hansen folgten Grußworte von DEHOGA Landespräsidenten Axel Strehl. Er hob hervor, wir wichtig die Vermarktung regionaler Produkte sei. Außerdem lobte er die hohe Anzahl der teilnehmenden Betriebe. 38 an der Zahl. Das sei schon ein tolles Ergebnis, das man im Kreisverband Schleswig-Flensburg erreicht habe, so Strehl weiter. Auch nicht unerwähnt ließ der Präsident, dass es ein tolles Gefühl sei, wieder – bedingt durch die 3 G Regel – ein fast normales Leben führen zu können und es der Gastronomie sehr helfe, dass diese Verordnung nun erlassen worden sei. Das sei das richtige Signal. Dem pflichtete DEHOGA
Ehrenpräsident Peter Bartsch bei.
Obwohl der Bundestagswahlkampf in vollem Gange ist, nahm sich die Bundestagsabgeordnete Petra Nicolaisen die Zeit, bei der Eröffnung dabei zu sein. Wurden in dieser Zeit eventuell Wahkampfparolen erwartet, weit gefehlt. Petra Nicolaisen ging auf die Geschichte der Steckrüben ein und betonte, sie sei froh einige Stunden abschalten zu können. Sie lobte das Engagement, das man nunmehr 32 Jahre für diese Aktion entwickelt. Kreispräsident Ulrich Brüggemeier tat in einer – ihm eigenen – launischen Rede kund, dass er immer wieder gerne beim DEHOGA zu Gast sei.
Bevor Steckrübenkönigin Joanna I (Joanna Rohwer) das Buffet eröffnete, bedankte sich Hansen beim Gastgeber Julian Haug, der kurz Haus und Konzept dieser  wirklich tollen Location mit angeschlossenem Hotel (Intermar) vorstellte. Außerdem ein großes DANKESCHÖN an Philipp Böttner, Küchenchef, der mit seiner Crew ein ausgezeichnetes Büffet aufgebaut hatte und an Dennis Kirilenko, der es mit seinen charmanten Service-Mitarbeitern verstanden hat, diesen Abend zu einem vollen Erfolg werden zu lassen.
Wir möchten allen Unterstützern danken, so Kreisverbands-Geschäftsführer Günter Blankenagel (Fewo 1864 Flensburg), ohne die großzügige Unterstützung wäre es nicht möglich, ein Fest in dieser Art und Qualität zu veranstalten. Ein Danke richte er auch an Schatzmeister Ingo Sörnsen für dessen Hilfe.
Text/Fotos: hansen/voldewraa/brinkmeier



Kältefachmann“ für die Gastronomie und Hotellerie

Nick Schroeder, Mechatroniker für Kältetechnik mit Meistertitel hat den Sprung in die Selbstständigkeit gewagt, mit dem Schwerpunkt Gastronomie, Hotellerie und artverwandte Betriebe.
Es ist immer das gleiche Problem. Abends, am Wochenende und dann im Sommer streiken Kühlung oder Lüftung, wer kennt das nicht.. Wenn nicht schnell Abhilfe geschaffen werden kann, dann wird es für den Gastronomen teuer, da zu den Reparaturkosten noch die eventuell verdorbene Ware hinzukommt, erzählt Nick Schroeder. Deshalb ist es wichtig einen schnellen Service anzubieten. Hier liegen bei mir die Schwerpunkte: Gewerbekühlschränken, Tiefkühlschränke, Kühlzellen, Wandkühlregale, Großküchen Kälteanlagen, Getränkekühlungen sowie Kühl-und Tiefkühltische. Außerdem gehören auch Klimaanlagen und Lüftungstechnik zu meinem Aufgabengebiet, so Schroeder weiter. Gerne unterstütze ich den DEHOGA Schleswig-Flensburg, da ich hauptsächlich im nördlichen Raum Schleswig-Holsteins unterwegs bin. Ein Anruf und eine Anfrage lohnen sich jederzeit, auch wenn man weiter südlich seinen Betrieb hat.
Erreichbar unter: Nord-Ostsee Kältetechnik   0163 – 153 10 59 oder info@no-kaeltetechnik. Montag-Donnerstag 7-16 Uhr, Freitag 7-13 Uhr. Ansonsten 24h Notdienst in dringenden Fällen außerhalb der Geschäftszeiten.
Text/Foto: hansen/voldewraa/privat

Matjestage im Förde Park Flensburg -Dank SJØ eine Erfolgsgeschichte-

Auch in diesem Jahr fanden die Matjestage im Förde Park Flensburg statt. Drei Wochen lang wurde eine Spezialität von FRIESENKRONE aus Marne angeboten.SJØ der „echte“ norwegische Matjes. Dieser Matjes wird in den klaren Gewässern vor Norwegen gefangen, reift innerhalb von 24 Stunden durch seine „heringseigenen Enzyme“ zum Matjes. Wird ohne Zusatzstoffe tiefgefroren und erhält dadurch seinen unverfälschten, ursprünglichen und natürlichen Geschmack. Erneut hatte Jan Petersen, Leiter der „Kantine im Kreishaus Schleswig“ Azubis für ein Praktikum freigestellt. Katharina Stefan und Dominik Kleefeld konnten so den Umgang mit dem Fisch lernen. Aber auch die Konversation mit den Besuchern des Förde Parks Flensburg war für beide interessant.Klassisch als „Hausfrauen Art“, die Sauce wurde zubereitet im Freienwill Krug von Ingo Sörnsen (DEHOGA) und mit der eigens kreierten „Mango-Kräuter Sauce“ von Hans-Peter Hansen (DEHOGA) waren diese Fischtage ein wirklicher Erfolg.Wir haben sehr viele „Stammgäste“, so Hansen und auf deren Meinung und ehrliche Einschätzung kann man sich wirklich verlassen. Noch nie gab es so viel Lob für einen Matjes, ohne Einschränkungen.SJØ kann und sollte man unbedingt weiter empfehlen, erzählte der Kreispräsident Ulrich Brüggemeier aus Schleswig. Nun muss man nur noch wissen, wo man diesen privat erwerben kann. Er probierte beide Saucen-Varianten und war voll des Lobes.Bundestagsabgeordnete Petra Nicolaisen, Innenstadtmanager Bela Bergemann, Centermanager Michael Paul und viele, viele Besucher des Centers ließen sich die Matjes-Varianten schmecken.Eine gelungene Veranstaltung, die im kommenden Jahr wieder geplant ist. Ein großes DANKESCHÖN an das Centermanagement im Förde Park Flensburg FRIESENKRONE in Marne, BBZ Kantine im Kreishaus, Freienwill Krug und alle Unterstützer und Besucher.


Text/Fotos: hansen voldewraa/Privat

AAL utsetten in de SCHLIE

Über 150.000 Jungaale wurden beim 12. Aalusetten in Maasholm in die Schlei „entlassen“! Mit der Hoffnung als ausgewachsene Exemplare zurückzukehren.Die Population des Wanderfisches soll somit weiterhin unterstützt werden. Früher war der Aal neben dem Hering der Brotfisch der Schleifischer, der Bestand hat aber rapide abgenommen. So setzt man große Erwartungen in diese Aktionen.In diesem Jahr gab es so einige Änderungen im Programm. Die Schauküche, gestellt vom Ministerium in Kiel (MELUND) durch Herrn von der Geest konnte Corona bedingt im vergangenen Jahr nicht aufgestellt werden. Da in diesem Jahr nur geladene Gäste begrüßt wurden (3G), klappte es. Auch ein Zelt wurde vom MELUND großzügig zur Verfügung gestellt. Olaf Jensen (Organisator und Fischer), Nicole Knapstein, Geschäftsführerin von Sustainseafood und Hans-Peter Hansen DEHOGA Kreisverbandsvorsitzender Schleswig-Flensburg, hatten das in die Wege geleitet und bedankten sich bei Herrn von der Geest.Unterstützt von Jan Petersen, Leiter der „BBZ Kantine im Kreishaus Schleswig“ und AZUBI Katharina Stefan, die Aal in Gelee vorbereitet hatten und gebratenen Aal mit Röstkartoffeln vor Ort ausgaben, war das eine gelungene Präsentation.Schirmherr Peter Harry Carstensen (Ministerpräsident a.D.), Ehrengast Niclas Herbst (Mitglied im Fischereiausschuss des Europäischen Parlaments), Kreispräsident Ulrich Brüggemeier, Amtsvorsteher und Bürgermeister der Region sowie viele Unterstützer trafen sich hier.Thomas Menke, Vorstandsvorsitzender der Nord-Ostsee Sparkasse, übergab einen Scheck in Höhe von 2500,00 Euro und Patrick Diehr, Fernsehkoch, sowie nachhaltiger Premium Caterer, war zum ersten Mal dabei und  ganz begeistert. Seine Firma die „ KOCHFABRIK” unterstützt Umweltaktionen mit 10% ihres Gewinns. Eine lobenswerte Angelegenheit, zumal in diesem Jahr die „AAL Utsetten“ Initiative davon profitierte.Peter Harry Carstensen überreichte den Wanderpreis „Goldene Reuse“ an Ulrike Rodust, die sich viele Jahre für die Fischerei im EU-Parlament stark gemacht hat. Stine (Christel Fries, Eckernförde) las ein Gesicht über den Aal vor und verteilte dann BEHNs Küstennebel mit dem Hinweis, dieser dürfe nicht im Raum sondern nur draußen getrunken werden. Wieder einmal eine gelungene Veranstaltung.

Text/Fotos: hansen/voldewraa/privat

Nordische „STECKRÜBENTAGE“ werden eröffnet!

Bereits seit 32 Jahre gibt es nunmehr die Nordischen Steckrübentage. Seinerzeit von Jens Larssen und Schleswiger Kollegen etabliert um die Nachsaison zu verlängern, ist diese Veranstaltung ein fester Bestandteil im Veranstaltungskalender vom DEHOGA Schleswig-Flensburg. Mittlerweile nehmen 38 Betriebe aktiv an dieser Aktion teil. Ein tolles Ergebnis, so Ingo Sörnsen Schatzmeister und Inhaber vom Freienwill Krug. Es ist toll zu sehen, dass so viele Betriebe dabei sind,Am 20. September 2021 findet die Eröffnungsveranstaltung im Restaurant &Strandbar “GUDLAK“ (Hotel Intermar) in Glücksburg statt. Es werden wieder zahlreiche Kolleginnen und Kollegen sowie Gäste aus Politik, Wirtschaft und Presse erwartet.Eine wunderschöne Location, direkt an der Förde gelegen, schwärmt DEHOGA Geschäftsführer Günter Blankenagel. Ein würdiger Rahmen für die Eröffnungsfeier. Unsere „Steckrübenkönigin JOANNA I (Joanna Rohwer) wird die Gäste begrüßen und freut sich bereits ebenfalls auf die Veranstaltung.Leckeres, im Freienwill Krug von Birgit und Ingo Sörnsen gekochtes Rübenmus, wird von AZUBIs aus der „Kantine im Kreishaus“ und Hans-Peter Hansen den Besuchern im Förde Park Flensburg im Rahmen der Herbstveranstaltung und des 25jährigen Bestehens des Centers angeboten. Termine: 7. bis 23. Oktober 2021, immer donnerstags bis samstags, um die Mittagszeit. Ausgabe solange der Vorrat reicht.In Schleswig hat der Verkauf von Steckrübenmus am Capitolplatz auch eine sehr lange Tradition. Hierfür verantwortlich zeichnet Uwe Lüth, Hotel Hohenzollern Schleswig. Termin: 23. bis 26. September 2021.

Steckrübenkönigin Joanna I (Joanna Rohwer)
Hans-Peter Hansen Fabo Schwan Benni Magnussen

BÜFFELN statt arbeitslos TQ-ein Erfolgsmodell


Teilqualifizierung (TQ) in der Hotel- und Gaststättenbranche ist eine Möglichkeit dem Fachkräftemangel in der Branche entgegenzuwirken. Bereits seit einem Jahr läuft diese Aktion, die von der Agentur für Arbeit, der IHK Flensburg, dem DEHOGA Schleswig-Flensburg und der Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein ins Leben gerufen wurde.
Ungelernte Mitarbeiter, Quereinsteiger, Aushilfen oder Saisonkräfte erhalten die Möglichkeit sich beruflich weiterzuentwickeln. Diese Maßnahme geht über drei Jahre. Im Sommer wird in den Betrieben normal gearbeitet und dann im Winter wird diese Qualifikation theoretisch weitergeführt. Pro Jahr gibt es zwei Module, Wenn alle Module erfolgreich absolviert worden sind, so besteht die Möglichkeit – das ist allerdings auch das Ziel – vor der IHK den regulären, beruflichen Abschluss zu erreichen.
Im Benen-Diken-Hof in Keitum auf der Insel Sylt fand nun eine Pressekonferenz statt. Nach Einführungen von Hans-Martin Rump, Leiter der Agentur für Arbeit, Björn Ibsen, Hauptgeschäftsführer der IHK Flensburg, Kay Kornatzki, Geschäftsführer der Wirtschaftsakademie Schleswig-Holstein und Stellungnahme vom DEHOGA Kreisverbandsvorsitzenden Hans-Peter Hansen (Schleswig-Flensburg), erzählte Solveig Jacobsen, Mitarbeiterin im Benen-Diken-Hof und erfolgreiche Teilnehmerin der TQ-Maßnahme über ihre Erfahrungen.
Nach jahrelanger, erfolgreicher Arbeit, begonnen als Spülerin, habe sie gemerkt, dass das noch nicht alles sein konnte. Nach Bekanntwerden dieser Aktion und Rücksprache mit ihren Arbeitgebern Anja und Claas-Erik Johannsen gab es keine Zweifel mehr, hieran wolle man teilnehmen. Mit sehr gut wurden die ersten beiden Module von Solveig gemeistert und es bringe ihr immer mehr Spaß. Das Erlernte fließe in die tägliche Arbeit mit ein. Mittlerweile ist sie nicht nur in der
Frühstücksküche, sondern auch im a la carte Geschäft zu finden.
Unser größtes „Gut“ sind unsere Mitarbeiter, so Class-Erik-Johannsen. Meine Frau Anja und ich haben uns fortan für die Aus- und Weiterbildung unserer Mitarbeiter bemüht. Dies sei auch mit Erfolg gekrönt, Beispiel Solveig Jacobsen. Es erfüllt uns mit Freude zu erleben, mit wieviel Einsatz und Elan unsere Mitarbeiter die aufgetragenen Aufgaben erfüllen. Eine gute Ausbildung ist das Fundament für die weitere, berufliche, Zukunft.
Es hatten sich zu der ersten TQ 18 Teilnehmer angemeldet und bis auf eine Person werden alle weitermachen. Ein Ergebnis, dass uns hoffen lässt, resümiert Hans-Martin Rump. Bei Interesse solle man sich bitte an die genannten Institutionen wenden. Es gibt noch freie Plätze für den nächsten Jahrgang, beginnend im Herbst 2021.

Text/Fotos: Hansen voldewraa

Claas-Erik Johannsen stehend am Pressetisch
von links: Solveig Jacobsen Claas-Erik und Anja Johannsen